Источник: ФГУП "Стандартинформ"
http://www.gostinfo.ru/News/Details/844
Всемирный день шоколада: стандарт на шоколад
11 июля, во Всемирный день шоколада ФГУП «Стандартинформ» приводит краткий обзор ГОСТ «Шоколад. Общие технические условия».
Стандарт, который введен впервые шесть лет назад, распространяется на различные типы шоколада, шоколад с начинкой и шоколадные изделия.
Шоколад: в зависимости от технологии производства и степени измельчения подразделяется на обыкновенный и десертный; по составу или структуре – на пористый, с тонкоизмельченными или крупными добавлениями и с начинкой.
Количество масла какао в несладком шоколаде – от 50 до 58%, при этом не содержится сахар и подсластители. Затем по содержанию масла какао идет горький шоколад, в нем его не менее 33% и не менее 55 % общего сухого остатка какао-продуктов.
В темном и белом шоколаде не менее 20 % масла какао, в белый шоколад какао-продукты не добавляются, а темный содержит не менее 40 % общего сухого остатка какао-продуктов.
Шоколадное изделие содержит от 25 до 40 % отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия, 4,5 % масла какао и не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов.
В составе молочного шоколада не менее 25 % общего жира, из которого не менее 2,5 % молочного жира и не менее 25 % общего сухого остатка какао-продуктов.
При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры – эквиваленты и (или) улучшители масла какао.
Вкус и запах шоколада соответствуют конкретному типу, посторонние привкус и запах не допускаются, консистенция твердая.
Лицевая поверхность у шоколада ровная или волнистая, с рисунком или без него, блестящая. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленных орехов, цукатов, изюма, воздушных круп и в пористом возможна неровная поверхность.
Матовая лицевая поверхность может быть у шоколада, отлитого в специальные формы с шероховатой поверхностью, и шоколада с тонкоизмельченными добавлениями, формуемого в фольгу и весового.
Незначительные дефекты, не портящие внешнего вида лицевой поверхности шоколада, такие как крошка, пузырьки, царапины, сколы, проникание жидкой фазы начинки и фруктов (других крупных добавлений) на поверхность, не являются браковочным признаком.
Всех любителей шоколада с праздником!