Источник: "Московский Комсомолец"
Ссылка: http://www.mk.ru/social/2017/11/13/chernaya-ikra-zheltogo-cveta-v-rossii-poyavitsya-delikates-ot-osetrovalbinosov.html
Черная икра желтого цвета: в России появится деликатес от осетров-альбиносов
Это прописано в новом ГОСТе на дорогой продукт
Черная икра желтого цвета появится на российских прилавках. Кроме того, ценный деликатес станет менее соленым.
Как стало известно «МК», такие новшества содержатся в новом ГОСТе на зернистую икру рыб осетровых пород. Документ уже принят в Росстандарте. Он будет работать взамен предыдущего стандарта 2002 года выпуска. В новых правилах вся осетровая икра делится на три сорта. Самый ценный — «экстра». Икринки в такой баночке обязаны быть крупными, одинакового размера, не имеют права лопаться и склеиваться. Кроме того, это будет самая пресная по вкусу икра. Допустимая доля поваренной соли в ней может достигать лишь трех процентов. А вот в более демократичных вариантах — икре высшего и первого сортов — «белого яда» может быть до пяти процентов. Кроме того, в банках с высшим сортом стандарт разрешает наличие слипшихся икринок, а для икры первого сорта даже лопнувшая оболочка некоторых экземпляров не будет считаться большим грехом. Также новый ГОСТ в красках расписывает цветовую гамму правильной осетровой икры. Львиная ее доля вполне может быть не черной. Более того, идеальный оттенок для сорта «экстра» — от бледно-серого до насыщенного серого. А густой черный цвет станет уделом наименее ценных сортов. Однако допускается и коричневый цвет, а если «родителем» икринок была рыба-альбинос, то в упаковку могут угодить и бледно-желтые шарики. Еще одно новшество коснется вкуса и запаха. Обновленная версия стандарта предписывает, чтобы гурмана не отвлекали никакие посторонние привкусы. В старом же документе вполне допускалось легкое послевкусие ила и травы, а также острота на языке после употребления бутерброда с икрой. Требования к упаковке также изменятся. Теперь на ней изготовителям придется указывать всю подноготную рыбы — была ли она гибридом или выросла в неволе.